Les vignes sont des ensembles organisés et surveillés dont certains sont équipés de clos et de pressoirs. Elles appartiennent à des seigneurs (nobles et maisons religieuses), qui en confient la culture à des familles paysannes contre le paiement d'un cens annuel. Considéré comme un aliment de base, le vin produit sert à étancher la soif des travailleurs et des propriétaires.
En 1300, les vignobles de la haute vallée du Rhône ont déjà les dimensions qu'on leur connaîtra à la fin du 19e siècle.
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