Avant les vendanges, chacun des 22'000 propriétaires reçoit des acquits correspondant à la quantité qu'il est en droit d'en- caver ou de livrer aux caves.
Musée valaisan de la Vigne et du Vin
Le but des Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) est de garantir la qualité et l'authenticité des vins valaisans. Les rendements sont désormais limités à un certain poids par mètre carré. Il existe un contrôle, des normes et des secteurs de production adaptés aux cépages. Dans un contexte de libéralisation des importations et de concurrence, les crus valaisans ont une carte importante à jouer. Ils se distinguent par leur qualité mais aussi par leur originalité: les années 1990 marquent le grand retour des spécialités valaisannes, des cépages ancestraux aux grandes qualités oenologiques qui séduisent les dégustateurs du monde entier.
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